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terça-feira, 20 de dezembro de 2011

Mais um pouquinho sobre Gorgonzola e Camembert !


Apesar de serem queijos fúngicos(que utiliza fungos cultivados em laboratório), eles são sobremaneiras diferentes!

Camembert - Massa crua . Após sua desenformagem, ele receberá no décimo dia de sua produção uma névoa de água com `` penicillium candidum`` .

No 25dia terá desenvolvido um mofo superficial, branco como leite . Ele é então acondicionado e vem para o mercado, com validade de 45 dias, ao cabo do qual revelará uma cor ferruginosa em algumas partes d queijo e um odor amoniacal . Mas seu aroma se intensifica a medida emque o queijo envelhece .

Gorgonzola - Massa crua. Asolução de água com o fungo ``penicilium roqueforti`` é despejada no tanque de fabricação, antes da coagulação do leite.
Após secagem das formas de queijo ele é perfurado por agentes de aço para que o fungo dentro da massa do queijo tenha condições de crescimento, pois ele é aeróbico, ou sej a, necessita de oxigênio para desenvolver-se. Somente no 45dia o gorgonzola será embrulhado em folhas de alumínio para ser assim vendido no mercado .