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quinta-feira, 7 de novembro de 2013

Ceviche, uma viagem peruana...





      Tenho uma sorte danada de cair nas mãos de gente  que usa as próprias não só para fotografar bem como para cozinhar!
Quer coisa mais gostosa?

     Cozinha não é só ambiente preferido da casa, como é o `estudio` perfeito onde enquanto rola a cozinha, buscamos a luz em cada ato...
Todo fim de semana possível é um prato feito pelas mãos do `Mané`.

Vamos de Ceviche, vamos de pisco...





        Diz que a melhor parceria sensorial para o ceviche é sem o menor erro, um branco! De preferência jovem, fresco e que não tenha dormido em barricas, isso tudo para garantir o casamento entre o frescor do peixe com o do vinho, o sabor do limão do ceviche se integrando com os aromas e sabores cítricos do vinho, enfim… eu não levei esse vinho, eu não sabia o que estava por vir no cardápio, pois sempre sou pega de surpresa!

Pisco! 

     Fomos de pisco para acompanhar essa expressão máxima da culinária peruana que é o ceviche.
Não fiz foto do nosso pisco de entrada, mas posso descrever como é fácil de beber, de aroma forte mas doce, e sem contar que é uma das especialidades do fotógrafo em questão,rs...


Peru & a Culinária!

      Os Peruanos são orgulhosos e vivem intensamente a sua culinária, que tem muita diversidade...
A matéria prima vale até para peixes de água doce! Mas o ideal é que todo peixe usado seja fresco.
O leite de tigre, um molho que leva suco de limão e caldo de peixe, além de temperos como coentro, cebola, pimenta e raspas de gengibre. De tão tradicional, é um belo anti-ressaca!




Típica Peruana






Ceviche:
150g de robalo em cubos
120ml de leite de tigre natural (preparado na hora)
40ml de suco de limão
2g de pimenta dedo-de-moça picada
1g de alho ralado
60g de cebola roxa cortada em fatias finas
2g de coentro picado
Sal a gosto
Alface para decorar

Modo de preparo:
Leite de tigre
Bata no liquidificador as aparas do peixe, o suco de limão, o caldo de peixe, o salsão, o alho, o gengibre e a cebola. Coe e bata novamente acrescentando o coentro e a pimenta bem rápido, para que eles não soltem cor no líquido. Mantenha sempre gelado.


Ceviche
Tempere o robalo com sal, alho, o suco de limão e a pimenta picada. Misture bem para que o peixe absorva os sabores. Adicione o coentro, o leite de tigre e continue misturando. Coloque a cebola, mexa bem e sirva imediatamente. Decore com folhas de alface.
*Caldo de peixe
Rendimento: 250ml
Ingredientes
2kg de carcaça de peixe
40g de cebola
30g de alho poró
30g de salsão
7g de gengibre
7g de alho
1 litro de água


Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela com água. Leve ao fogo e, quando começar a ferver, reduza a chama e cozinhe por 30 minutos. Coe depois de frio.



Touché!