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terça-feira, 1 de março de 2011

O ácido 'cinarina' e o Vinho!




          Assim com os aspargos que dão um certo trabalho, por conta do composto de enxofre que ao encontro com vinho pode trazer o metal...Alcachofras também são desafiadora!
Elas contêm uma substância química chamada ácido 'cinarina', o que torna tudo mais doces - especialmente o vinho. Para contrariar esta situação, é recomendável servir um vinho realmente, seco como um xerez ou um Fino Txakoli - muito seco, alto vinho ácido da região basca da Espanha.
Fino xerez é tão seco e suas notas florais são um grande contraste para a alcachofra. Da mesma forma com o Txakoli com sua combinação de seca, alta acidez e leve spritz vai agir como uma folha de alcachofra.
         Minhas experiências chamam um branco jovem da américa do sul ou norte, das uvas chardonnay ou Sauvignon Blanc. Outra opção é a salinidade do prato de alcachofra, se rechearmos, adicionando um pouco de bacon, salgado, azeitonas ou alcaparras já funciona como redutor do efeito de "adoçante" da alcachofra.




 Touché!